Boulettes Kama

Vous arrivez au café et vous rêvez de bon déjeuner, vous choisissez soigneusement votre salade et quelque chose d’autre très exotique. Mais votre regard tombe sur la partie du menu « Pelmeni du pays de la Kama ». Et voilà, le serveur vous apporte le plat commandé. Leurs côtés sont bien graissés avec le beurre, la farce se dessine énigmatiquement à travers la pâte et vos mains veulent couvrir toute cette splendeur par la crème fraiche tout de suite.

En mangeant vos pelmeni avec un grand appétit, vous racontez à votre interlocuteur, que votre grand-mère a fait les pelmeni beaucoup mieux qu’on les fait aujourd’hui. Les « manty » d’Ouzbékistan sont aussi gros que vous pouvez en mettre deux à peine sur votre assiette, en revanche vous arriverez y mettre quelques dizaines de nos pelmeni.
Est-ce que vous avez goûté les boronis d’Arménie ? Et hinkalis ?... Ah, les plats étrangers ! Mais est-ce qu’il y a quelque chose de mieux sur Terre que nos pelmeni ? Le plat traditionnel depuis le XIVème siècle, qui réunit quelques générations près de la table.

Pelmeni – le symbole de la vie familiale

Est-ce que vous connaissez cette image ? Le weekend. Tous les membres de la famille se réunissent près de la table et font les pelmeni. Les enfants participent aussi avec la grande rigueur en mettant une pièce ou un morceau de l’ail dans les pelmeni. Ça porte chance à celui qui les trouve.
Dans le pays de la Kama il y a beaucoup de traditions liées aux pelmeni. Les Tatars permiens, par exemple, ont une tradition quand une jeune femme mange un pelmen très salé avant de dormir et dans les rêves elle doit voir son futur mari qui va lui ramener de l’eau à boire. Pouvez-vous imaginer manger un pelmen très salé avant d’aller dormir ? Ca sera une foule avec des seaux remplis d’eau qui va te ramener à boire, plutôt qu’un seul homme. Dans le district d’Orda les femmes ont fait 44 pelmeni avec les farces différentes. Une femme a eu un grand choix. Par exemple, un pelmen avec la pâte voulait dire un mari riche, avec la viande – une bonne vie, avec poivre – hélas, une vie malheureuse, avec la laine – la vie heureuse.
Les femmes pouvaient faire tout pour avoir la vie familiale heureuse, même manger un pelmen avec la laine. Et bien sûr, apprendre à cuisinier.
Il est facile et en même temps difficile de préparer les pelmeni. La recette est facile : pour faire la pâte il vous faudra seulement de la farine, de l’eau et des œufs. En revanche, il est difficile à faire la pâte correctement. La bonne pâte ne doit être ni trop molle, ni trop dure. Avec l’expérience vous apprendrez à faire une bonne pâte qui tient bien la farce.
Les pelmeni du pays de la Kama sont toujours très bien faits et surgelés soigneusement. Ils sont faits à la base d’eau froide et contiennent trois types de la viande. Alors, dire les pelmeni du pays de la Kama c’est la même chose que dire les bons pelmeni. Ce ne sont pas les raviolis italiens, qui contiennent la combinaison trop compliquée des herbes dans la farce, et exigent l’utilisation de la sauce qui se prépare si longtemps, que vous oubliez après quelque temps qu’est-ce que vous faites dans votre cuisine. Même les jiaozis chinois si mignons, qui sont célèbres pour un grand nombre des farces, ne vont jamais remplacer les pelmeni si proches à nos cœurs.

Imaginez la réaction de vos proches, qui auront à manger juste une assiette de dix petites boules après trois heures d’attente. Vous pouvez trouver une belle explication que le chiffre 10 est le symbole de la vie heureuse et pleine, et les 13 trous sur chaque boule veulent dire 13 dynasties chinoises et puis raconter des particularités du lotus. Mais tout ça ne va pas aider à assouvir l’appétit de vos proches.
Ce n’est pas par hasard que les nutritionnistes conseillent à manger la nourriture habituelle faite des produits locaux. A priori, nos plats régionaux ne vont pas se distinguer par la forme futuriste et un morceau de la glace à la place de la farce.

Pelmen correct

Le pelmen doit avoir les « rides », la pâte doit être assez dure, la farce doit contenir 3 types de la viande – du bœuf – 45%, du mouton – 35%, du porc – 20%. Finalement, le pelmen correct doit remonter en surface deux fois pendant la cuisson. Comme vous voyez, tout est assez simple. Un peu de patience et notre plat national numéro un et dans votre assiette.

Nourissant et bon

Est-ce que ça vous est arrivé à la sortie du restaurant japonais de penser, qu’il fallait manger finalement ? Qu’est-ce que vous pensez après une assiette de pelmeni ? De rien ! Juste à un oreiller doux.
Les plats exotiques sont à la mode en ce moment, vous pouvez contredire, et la farine et la viande grasse sont très caloriques. C’est vrai qu’ils sont caloriques. Mais est-ce que c’est mal ? Nos pelmeni sont la nourriture idéale pendant l’hiver d’Oural froid, qui dure presque une demie d’année. C’est un plat idéal pour nourrir un homme qui a faim, même pas seulement nourrir, mais aussi lui faire du plaisir. Le plaisir aussi grand, qu’un homme russe va rêver de l’assiette de pelmeni dans tous les coins du monde même pendant l’été.
Mais il ne faut pas penser que les pelmeni sont faits seulement pour les hommes. Cela suffit de remplacer la viande par la farce des œufs et feuilles de la jeune ortie, et vous aurez sur votre table le plat diététique qui ne contient pas plus de calories qu’une assiette de soupe. Il faut noter que chaque Japonais respecte ses plats nationaux en riz et poisson cru. Ils s’inclinent la tête devant ces produits et connaissent parfaitement la technologie de la préparation des suchi et sachimi. Pourquoi on ne fait pas la même chose, pourquoi on attend le Nouvel An ou l’arrivée de la grand-mère pour gouter « les oreilles en pâte » traditionnelles ?
Retroussons-nous les manches et préparons les pelmeni!