Bœuf stroganoff

Dans le pays de la Kama le befstroganof est considéré depuis longtemps d’être le plat de la cuisine locale. Recette:

• Bœuf — 300 g
  
• Oignons — 3 pièces
• Beurre ou margarine — 4 cuillères à soupe
• Farine de blé — 1 cuillère à café
• Crème fraiche — 1/2 verre
• Poivre et sel

Préparation:
Couper la viande le long des fibres en morceaux d’un cm d’épaisseur, taper les pour adoucir, puis couper en travers des fibres en morceaux de 3 - 4 cm long. Couper les oignons en demi-cercles et les faire frire dans une partie de l'huile jusqu'à ce qu’ils deviennent semi-cuits. Sécher la farine sans changer la couleur, refroidir un peu, mélanger avec la crème fraiche, ajouter les oignons frits et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter du sel et du poivre dans la viande, rôtir dans l'huile restante jusqu'à l’obtention de la couleur dorée, verser la sauce à la crème et porter à ébullition.
Au moment de servir Stroganoff, mettez-le sur une assiette, parsemez avec des fines herbes hachées. Ce qui était écrit, est fait maintenant. Le résultat est le plat délicieux, économique et pas compliqué. Seulement le nom reste pas très clair. Les assiettes sont vides, mais le mystère persiste. Il ne faut pas laisser le problème non résolu, donc on lance la recherche.

il y a plusieurs versions d’origine de ce plat :

Première version. Drôle.

Le comte Grigori Aleksandrovitch Stroganov avait un cuisinier adroit français. Le dernier savait bien qu’avec des années le comte a eu des problèmes avec les dents, alors il a préparé la viande en petits morceaux et l’a cuit très longtemps, et le comte était très content.

Deuxième version. Mal fondée.

« Befstrogany » étaient conçu par les peuples du nord après leur « stroganina » - la viande surgelée coupée en morceaux très fins. C’est possible que cette version fût élaborée juste comme une option. Elle n’explique pas d’où vient le préfix bef-, pourquoi le suffixe était changé et combien de temps il fallait pour les peuples du nord pour dorer la viande dans le froid de leur pays. Ce n’est pas clair.

Troisième version. Pas vraisemblable.

Le comte Stroganov comme un homme laïc, a toujours organisé les soirées de danse. Lors de l'une de ces soirées, quand les invités étaient déjà en train de partir et tous les plats délicieux ont été mangés, il y avait un autre arrivé - soit un messager du roi, ou tout simplement un grand seigneur. Il n'y avait plus rien à manger. Le cuisinier fatigué, mais ingénieux, a jeté un œil sur la cuisine, il ne voyait que les restes du bœuf. Il les a mélangés avec la crème fraiche et a cuits... Tout le monde a aimé le plat : l'invité, l'hôte, et le cuisinier ... Toutefois, dans cette version, il est surprenant qu’il n’y avait pas assez de produits dans la cuisine de Stroganov, le comte et le mécène le plus riche de son temps. Laissons tomber toutes ces versions pas fiables et regardons sur la vraie histoire de l’industriel et du grand seigneur de l'Oural.

Les Stroganov c’est la famille des gens nobles, des barons et des comtes, les descendants des riches paysans de Pomorie. Grigori Alexandrovitch Stroganov, le dernier représentant de la famille, a vécu à Odessa pendant longtemps et même a été élu le citoyen d'honneur. Un héritier extrêmement riche des deux branches de la famille de Stroganov (des comtes et des barons), selon la coutume des nobles, il a eu « la table ouverte » à Odessa. Cela signifie que tout homme de la rue bien éduqué ou bien habillé pouvait y entrer pour le déjeuner.

C’est à cette époque-là que le plat a été élaboré par les cuisiniers français qui ont travaillé chez le comte et qu’il a été popularisé et est devenu national. Les écrivains d’Odessa ont imaginé le nom hybride franco-russe pour ce plat, qui a inclus le nom du mécène d’Oural.

Inventé pour le système de restauration publique, ce qui était l’essence des « tables ouvertes », befstroganoff était facile à être divisé en portions et n'a pas eu besoin d'une sauce. Depuis sa création il y a 150 ans, befstroganoff est devenu le symbole culinaire de la région de Perm, comme des crêpes ou des pelmeni. Même aujourd’hui, dans tous les coins du monde ce plat simple et étonnamment harmonieux émerveille les gens par son goût et porte une partie des traditions ancestrales du pays de la Kama.