克瓦斯
首先，瓦罐里的谷物暴露于水，谷物发芽了，并开始发酵。然后发现该现象的主人决定使粮食免于变坏，他把发芽的谷物干燥了，然后试图从它磨面粉。然而，他得到的不是面包，而麦曲，麦芽糖。有人猜到用沸水冲泡解散这个 “毫无价值面粉”， 混合发酵了，并得到不但可以吃的，而且美味而营养的液体。这就是第一个克瓦斯。后来，在克瓦斯的基础上创建半啤酒（polpivo），啤酒，到底伏特加。现在对俄罗斯人民来说，克瓦斯是传统饮料，像意大利人一样喝橙汁，像法国人一样喝苹果酒，但对于英国人或者德国人，啤酒这么重要。随着全球化的时期到来，许多西欧国家对俄罗斯克瓦斯的食谱感兴趣。1975年在南斯拉夫举办的国际比赛中，来自莫斯科的俄罗斯克瓦斯被评为18分，而著名可口可乐只得到9,8分。
克瓦斯的第一描述属于希波克拉底，希罗多德和老普林尼。然而，8千年前，克瓦斯在埃及消失得无影无踪。 “往年纪事”故事介绍东斯拉夫人公元一世纪掌握的克瓦斯的作法，就是基辅罗斯建立以前很久。俄罗斯克瓦斯被提及在公元989年的书面来源中：基辅罗斯洗礼后，弗拉基米尔一世王子斯维亚托斯拉维奇下令把“食品，蜂蜜与克瓦斯”交给人民。
随着时间，克瓦斯已经成为医院里的病人必备的饮食，以及成为军队、海军、甚至囚犯的强制性饮食。每个做克瓦斯的人专于特殊克瓦斯的种类，并在指定的区域出卖。出这个区域，就会有烦恼。在十九世纪中叶工业克瓦斯生产经历了最大的危机之一，把巴伐利亚啤酒开始送到俄罗斯。为了应合的时尚，俄罗斯知识分子代表开始喜欢啤酒和果汁水，而女人那时侯喜欢喝柠檬水。为了保护克瓦斯，俄罗斯公共卫生社会坚持自己的要求，克瓦斯需要保护。德米特里·伊万诺维奇·门捷列夫说：“可能许多从小喜欢喝克瓦斯而成长的人，包括这本书的的作者都会真诚地同意，尽管所有笑容和诽谤反对迷恋于克瓦斯的人”。在苏联，把真正人民饮料就是克瓦斯开始倒入特殊而易于识别的黄罐，并在街上把克瓦斯分装在杯子里出卖。目前消毒而瓶装的克瓦斯有较高的需求，在商店里一年四季。
属性
现代研究证实，克瓦斯具有健康属性：调节胃肠道功能，并防止有害病原体的生长，提高身体的紧张力，改善新陈代谢，对心血管系统有积极的影响。这些有益于健康的特性是其包含乳酸，维生素和游离氨基酸，各种糖和微量元素。难怪执行繁重的工作时 ，如割草，犁地，砍柴，俄罗斯农民带着克瓦斯，而不是牛奶或果汁饮料，因为克瓦斯有助于恢复活力。今天，麦芽提取物包括在运动员的饮食，为了增加身体工作能力，缓解疲劳，增加肌肉。细菌学，传染病专家和卫生计生委医师肯定地说克瓦斯具有杀菌性能。在荒年时，克瓦斯是发挥作用的，作为食物，并救人免于饥饿。
在酵母克瓦斯中酒精含量不超过1.2％。有谚语谈及“克瓦斯”的价值曰:：“克瓦斯像面包一样，从来没有使人厌烦”，“俄罗斯克瓦斯救了很多人”，“最糟糕的克瓦斯比水好”，“肉白菜汤，而不是面包和克瓦斯”，“只要有面包和克瓦斯，我们就有了一切”。
俄罗斯古老克瓦斯
将大麦芽和黑麦芽，小麦和黑麦面粉混合在一起。倒入开水，使面粉成为湿的，静置1小时，然后加热水，然后放凉。把液体酵母、新鲜的绿色薄荷掺入面糊中，用餐巾纸盖上，并静置，直到出现泡沫。把澄清液体倒出去，加入更多的薄荷，留在冰箱里或冰上。 3-4天之后，克瓦斯做好。4升的水 - 1杯黑麦面粉，7杯面粉，1杯大麦芽，1杯黑麦芽，1汤匙液体酵母，1把新鲜薄荷。
克瓦斯的麦芽
为了做麦芽，你必要准备小麦，燕麦，黑麦，大麦，豌豆。把粮食冲洗在温水中，倒入室温的水，使其完全覆盖。静置5-6天，不断搅拌。经过2-3天换水，并把颗粒冲洗在温水中。一旦种子发芽了（应该比颗粒长2〜3倍），要把颗粒拿出来，在温暖的烘箱（30-40°）中干燥。然后，将干燥的颗粒放进绞肉机绞一绞，然后放进研磨机。将磨好的麦芽存在阴凉而干燥的地方，在袋子里。发芽的种子最好单独存放，通过结合各种麦芽可以接收各种克瓦斯。麦芽不能用滚开的水泡，因为会破坏酶类 - 有助于发酵过程的生物物质。为了改善发酵过程，可以到麦芽添加啤酒，醉人物质或酸牛奶，凝乳。酵母可以代替麦芽。
冷萝卜克瓦斯汤
把萝卜末，切片的蒸土豆，洋葱或韭菜倒入克瓦斯（不甜），加入盐，酸奶油。可以克把瓦斯替换为牛奶。萝卜末 – 2-3汤匙，马铃薯 - 2个，洋葱 - 2 3个。
食谱
用古代办法作的克瓦斯是复杂、费力气的而漫长的过程。从浸泡谷物、发芽及泡软，至干燥、研磨和烹饪麦芽汁需要70多天。然而，今天我们可以购买克瓦斯的浓缩物，由于浓缩物，做克瓦斯的过程使您得到快乐。和兰芹克瓦斯和洋姜克瓦斯是在乌拉尔特别常见的。除了和兰芹克瓦斯的特殊味道以外，和兰芹克瓦斯的特点是治疗感冒。还有其他克瓦斯的种类：甜，酸，薄荷，葡萄干，白，冷杂拌汤味，芳香，一昼夜的，稠密的克瓦斯 - 白菜汤，水果味，浆果味等等。为了亲身制备酵母克瓦斯，一般需要使用酵母、克瓦斯麦芽汁（或面包干）和糖。非谷类克瓦斯（原料是甜菜，沙棘等）应用于烹饪和民间医药。可以几乎用任何植物做非酒精的克瓦斯，如果装满水，并留下一天（例如，萝卜末用于萝卜克瓦斯）。
最简单的现代烹饪克瓦斯的方法是使用在食品店出售的浓缩。但是，一些家庭主妇认为只能亲身做真正的克瓦斯。
用克瓦斯制成的菜
- 冷杂拌汤 – 用克瓦斯制成的冷汤。
- 波特文亚冷食 -用克瓦斯、鱼、水煮而切碎的酸模、菠菜、大葱、荨麻、藜麦和其他野菜制成的冷汤。
- 小豆腐儿是一种旧俄罗斯菜，用面包和洋葱、克瓦斯制成的。
- 普特里亚 – 用大麦、春小麦、荞麦、小米制作的粥，添加格瓦斯和麦芽。
