蘑菇菜

杪夏开秋是采集及储备自然无价的礼物的时间就是蘑菇。在遥远的过去，人们已经知道关于蘑菇。公元前四世纪希腊科学家泰奥弗拉斯在他的著作提到松露，羊肚菌，口蘑。五个世纪后，罗马博物学家普林尼也描述了蘑菇。他首先试图把蘑菇分为有益和有害的。古罗马人非常清楚有毒菌类能带来的危险。有时，当有必要去除反感的政治家时，在古罗马给他端上用毒蘑菇做的菜。

与许多蔬菜和水果相比，蘑菇更营养，而蘑菇的化学成分和其他属性接近动物性食品。

早上6-7点之间最好去采蘑菇。去采蘑菇最有利天气条件是在阳光下温暖的雨。在任何情况下，靠近高速公路、火车轨道、不同工厂、特别是在城市内不得采蘑菇，因为蘑菇会吸收空气中有害微粒。最重要的规则 -切勿采集食用不认识的蘑菇。如果有任何怀疑，把蘑菇最好留在森林中。又软又烂或虫蛀的蘑菇也不值得采集。最好用柳条筐或桦树皮篮子收集蘑菇。不建议将蘑菇放入桶和塑料袋内，因为缺乏空气，蘑菇会迅速地变坏。

当收集蘑菇时，建议依靠当地居民的经验，他们肯定知道本地区内那些蘑菇是是质量好的，那些蘑菇是有毒的，不宜食用。

收获的蘑菇会迅速地变坏，所以最迟4-5小时之后应该被用于烹饪或制成罐头。

蘑菇球

• 12个土豆
• 盐，胡椒粉
• 2汤匙面粉和2汤匙油
• 40克干燥蘑菇
• 2个葱头
• 2汤匙植物油
• 盐，胡椒粉

生土豆炉，挤压土豆汁，使土豆汁澄清，仔细地倒出。在底部上残余淀粉要加到马铃薯，加盐，然后搅拌在一起。用土豆成型土豆饼，里面填满蘑菇馅，成型土豆球，把球滚上面粉，在油中炸到金黄色，放在焖鸭锅内，倒入蘑菇肉汤，并在烤箱中煮30分钟。

为了做馅，要把蘑菇浸泡在冷水中，然后在该水中煮好。蘑菇汤倒出，滤净，而洗涤蘑菇，然后剁一下。炒蘑菇和洋葱，然后搅拌在一起，加入盐和胡椒粉。端上热土豆球，加新鲜蔬菜，酸菜，渍小红莓或渍苹果。

用啤酒挂糊炸的鸡油菌

• 70克鸡油菌
• 50克啤酒
• 80克面粉
• 40克鸡蛋
• 20克大蒜油
• 50克植物油
• 香料，盐，糖

用啤酒挂糊炸的红鸡油菌，调上奶帕尔马酱，不需要任何额外的评论！

用野生蘑菇制成的杂伴汤

• 白蘑菇，65克
• 变形牛肝菌，130克
• 桦木蘑菇，130克
• 松乳菌，70克
• 鸡油菌，120克
• 洋葱，140克
• 韭菜，35克
• 酸黄瓜，160克
• 橄榄，40克
• 西红柿，220克
• 黄油，20克
• 植物油，70克
• 白糖，10克
• 香料：杜松子，迷迭香，辣椒混合，月桂叶

乌拉尔森林的礼品之间可以收集伟大的杂伴汤 - 白蘑、变形牛肝菌、桦木蘑菇、松乳菌和鸡油菌。加入酸黄瓜和成熟的西红柿，以及焦黄的洋葱。到底加一套独特的香料就是杜松子，迷迭香，辣椒混合，月桂叶。端上时，加酸奶油和橄榄。