Venaison en tranches

L'un des plats traditionnels de la cuisine du nord – c’est la stroganina. Simple à préparer, elle est tout à fait capable de décorer une table et de satisfaire même les gourmands les plus exigeants. Dans la plupart des cas la cuisine traditionnelle propose de couper (le nom est dérivé du verbe russe « strogat’ » - couper) un poisson, mais aujourd'hui, nous présentons une autre option qui peut être considéré comme traditionnellement permien – la stroganina du cerf.

Au sud de la région de Perm, les cerfs habitent depuis longtemps, c’est pourquoi la viande de cerf n’est pas exotique pour les peuple locaux. Il faut noter quand même, qu’aujourd’hui la chasse aux cerfs du nord est interdite au pays de la Kama. C’est plus facile et plus légale de « chasser » le cerf dans la boucherie.

Pour cuisiner la stroganina il vous faut : du cerf surgelé, du pain au seigle – 1 tranche, fromage parmesan, feuilles de salade, vinaigre balsamique, l’huile d’olive, poivre, sel (sel de mer de préférence, mais le sel de table normale peut servir aussi), 1 citron, les herbes, sauce de radis et de roquette.

1. Préparer les croutons
2. Griller le pain dans le grille-pain au niveau de température le plus bas, ou laisser reposer hors de l’emballage pendant 2 heures. Le pain séché doit être coupé en petits dés, les croutons.
3. Préparer la base pour le plat
4. Mettre quelques goutes de l'huile d'olive, du jus de citron et du vinaigre balsamique sur le plat, saupoudrer avec un peu de poivre et de sel.
5. Préparer la stroganina
6. Couper la viande bien surgelée en morceaux fins de 1-2 mm d’épaisseur.
7. Mettre la viande sur le plat préalablement préparé.
8. Décorer avec les croutons, feuilles de la salade, saupoudrer avec du parmesan.
9. Pour préparer la sauce (dans laquelle il faudra plonger les morceaux de la viande) mélanger la roquette, le radis, l’huile d’olive, le jus de citron dans le mixeur.

La préparation de ce plat prend maximum 15-20 minutes.