Shangi

Le mot « changha » est venu dans la langue russe de la langue komi. Il est très courant dans les contes de fées, les chants épiques et la poésie épique russes. Cette spécialité culinaire est répandue depuis Carélie jusqu'à Ob. Aujourd'hui, shanghis sont particulièrement caractéristiques pour la cuisine régionale du pays de la Kama. « Le dictionnaire explicatif de la grande langue vivante russe » de V. I. Dal donne les formes diminutives de « «changha » - « chanezhka » et « chanetchka » et le décrit comme « le pain fermenté du seigle, de l’orgue ou du blé, graissé avec le beurre ou la crème fraiche; gâteau aux céréales, pomme de terre mâché ou fromage graissé avec la crème fraiche".

Les changhis sont traditionnellement cuits au four, mais une femme moderne peut les cuire avec succès dans un four conventionnel.

Ne croyez pas si quelqu’un vous dit qu’il connaît la seule recette correcte des changhis. Il y a des nombreuses recettes de ce plat. La farine et la garniture peuvent être différentes, mais il y a deux caractéristiques sans lesquelles les changhis ne peuvent pas exister. C’est une forme ronde des petits pains et la couverture. Il ne faut pas confondre le changha avec le vatrouchka. Le vatrouchka est le gâteau avec la farce qui le remplit jusqu’aux bords, mais le changha c’est un gâteau qui a juste une couverture au-dessus.

Voilà une des recettes qui a été proposée dans le livre de cuisine de Aleksandrova-Ignatyeva (1914):

environ 800 g de la farine (la faine doit être obligatoirement tamisée et séchée);
½ verre du lait;
200 g du beurre;
100 g du sucre;
6 jaunes d’œuf;
½ de cuillère de café du sel.

Faites un pointage avec une partie de la farine et du lait chaud, la levure ou de la levure maison à la base de blé. Fondre le beurre, ajouter les jaunes d'œufs et le sucre, mélanger tout. Réunir le mélange avec le pointage bien levé. Pétrir la pâte. Au début, la pâte doit coller un peu aux mains, mais vers la fin elle doit arrêter de coller. La pâte doit se lever deux fois, il faut appuyer dessus très doucement. Former les changhis à partir de la pâte. Les produits finis sont couverts par le mélange pas trop gras (20%) de la crème fraiche, du beurre et de la farine. Mettre dans le four. Quand changhis deviennent dorés, envelopper les soigneusement dans une serviette et laisser se reposer pendant une demi-heure.

On mange les changhis quand ils sont encore chauds et cuit il n’y a pas longtemps avec du lait, de la soupe au chou ou du thé - ils conviennent à tout. Selon quelques recettes les changhis sont préparés avec du beurre de la pâte levée, selon les autres – sans beurre de la pate acide. Les changhis peuvent avoir différentes garnitures : pommes de terre, fromage, cerises, pois, céréales et de la farine.

Peu importe la garniture et la farine avec lesquelles les changhis peuvent être fabriqués, leur parfum attrayant, qui ne peut pas être décrit par les mots, reste le même. Il séduit tout le monde. Même ceux qui suivent le régime très strict ne peuvent pas résister le parfum des gâteaux frais et se permettent au petit morceau délicieux d’un changha – la spécialité avec l’histoire de plusieurs siècles.