Plats de champignons
Fin d'été, début d'automne c’est le moment de la récolte et la conservation des fruits de la nature – les champignons. Les gens connaissaient les champignons déjà dans le passé lointain. Au IVème siècle avant J.C., le savant grec Théophraste a mentionné dans ses écrits les truffes, les morilles et les champignons. 5 siècles plus tard, le naturaliste romain Pline a également écrit les œuvres sur les champignons. Il était le premier qui a essayé de diviser les champignons en espèces utiles et espèces nuisibles. Les anciens Romains savaient très bien quel mal des champignons toxiques peuvent apporter. Parfois, quand il était nécessaire d'enlever un homme d'Etat indésirable dans le Rome ancien, on a lui servi un plat, généreusement assaisonnée par les champignons toxiques.
Par leur valeur nutritive, les champignons dépassent beaucoup de légumes et de fruits, et selon leur composition chimique et quelques caractéristiques ils approchent des produits d'origine animale.
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Le meilleur temps pour partir cueillir des champignons est le début de la matinée – 6H-7H du matin. Les conditions climatiques les plus favorables pour l’apparition des champignons est une pluie chaude sous le soleil. En aucun cas faut-il ramasser des champignons à la proximité des autoroutes, des voies ferrées, des entreprises industrielles de différentes types et, en particulier dans les villes, car des champignons ont tendance à absorber toutes les particules nocives qui se trouvent dans l'air. La règle la plus importante - ne pas ramasser des champignons inconnus. En cas de doute il est préférable de laisser un champignon dans la forêt. Il vaut mieux laisser des champignons trop vieux et mous et des champignons pourris ou vermoulues où vous les avez trouvé. Il est préférable de ramasser des champignons dans des paniers en osier ou des paniers en écorce de bouleau. Il n'est pas recommandé de mettre champignons dans les sacs plastiques et des seaux, car ils se dégradent rapidement en raison du manque d'échange d'air.
Quand vous ramassez les champignons il est également préférable d’être guidé par l'expérience et des conseils des résidents locaux, qui connaissent bien quels champignons sont bons et lesquels d’entre eux sont toxiques et ne sont pas comestible.
Champignons récoltés s’abiment rapidement, c’est pourquoi ils doivent être utilisés pour la cuisson ou la conservation pendant les prochaines 4-5 heures après la récolte.
Zrazy aux champignons
- 12 pommes de terre
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de la farine, et de l’huile végétale
- 40 g des champignons séchés
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de l’huile végétale
- sel, poivre
Les champignons pour le remplissage doivent être trempés dans l'eau froide et puis bouillis dans la même eau. Séparer et filtrer le bouillon, laver et couper les champignons. Faire revenir les champignons avec l'oignon, ajouter le sel et le poivre. Servir chaud avec la garniture des légumes frais, le chou fermenté, les canneberges ou les pommes.
Girolles dans la pate a beignet a la bière
Pour 1 personne :- Girolles 70 g
- Bière 50 g
- Farine 80 g
- Œuf 40 g
- L’huile à l’ail 20 g
- L’huile végétale 50 g
- Epices, sel, sucre
Solianka (soupe épicée de viande ou de poisson) aux champignons
Pour 7 personnes:- Cèpes 65 g
- Bolets roux 130 g
- Bolets rudes 130 g
- Camelines 70 g
- Girolles 120 g
- Oignons 140 g
- Poireau 35 g
- Cornichons 160 g
- Olives 40 g
- Tomates 220 g
- Beurre 20 g
- Huile végétale 70 g
- Sucre 10 g