Stroganina aus Hirschfleisch

Die sogenannte Stroganina ist ein der traditionellen Gerichte der nördlichen Küche. Es ist nicht kompliziert bei der Zubereitung, es kann jeden Tisch schmücken und den anspruchsvollen Gourmand erfreuen. Die traditionelle Küche bietet an, den Fisch zu «hobeln», aber heute stellen wie Ihnen eine andere Variante dar, die man für Permer Gericht halten kann. Es ist Stroganina aus Hirschfleisch.

Im Norden der Permer Region wurden seit den alten Zeiten die Hirsche aufgehalten, deshalb die Ortsbewohner das Hirschfleisch nicht für exotisch halten. Doch auf jeden Fall möchten wir daran erinnern, dass der Jagd auf den Ren  auf dem Gebiet der Permer Region verboten ist. Es wäre einfacher und gesetzmäßiger, das Hirschfleisch im Fleischerladen zu kaufen.

Für Zubereitung der Stroganina braucht man: gefrorenes Hirschfleisch, ein Stück des schwarzen Toastbrots, Parmesan, Salatblätter, Balsamessig, Olivenöl, Pfeffer, Salz (Meeressalz nach dem Wunsch, es kann einfaches Salz verwendet werden), 1 Zitrone, Gemüse, Soße aus Radieschen und Rucola.

1. Bereiten wir die Croûtons vor
Trocknen Sie das Brot im Toaster bei der schwachen Hitze ab, oder lassen sie es in der Freiluft für ein paar Stunden. Schneiden Sie nicht große weiche Croûtons aus dem in solcher Weise abgetrockneten Brot.
2. Bereiten wir den „Grund“ zum Gericht vor.
Spritzen sie den Teller mit Olivenöl, Zitronensaft, Balsamessig auf, pfeffern Sie und salzen Sie ein.
3. Bereiten wir die Stroganina zu
Schneiden sie ein Stück des gut gefrorenen Fleischs in die dünnen Scheiben mit der Dicke von 1-2 mm.
4. Legen sie es auf den vorher zubereiteten Teller.
5. Schmücken Sie mit Croûtons, Salatblättern, streuen Sie mit Parmesan auf.
6. Vermischen Sie Rucola, Radieschen,  Olivenöl, Zitronensaft für Zubereitung der Soße (in der die Fleischscheiben getaucht werden sollen) und schlagen sie die Mischung mit dem Mixer.

Die Gesamtkochzeit beträgt 15-20 Minuten.