Schangi

Die Benennung "Schanga" ist in die Russische Sprache aus der Komi Sprache gekommen. Sie wurde sehr oft in den russischen Märchen, in den Heldengedichten und  im Volksepos getroffen. Dieses Gericht ist von Karelien bis zum Ob verbreitet. Heute sind Schanjgi für regionale Küche von Prikamje besonders charakteristisch. "Das Bedeutungswörterbuch der lebendigen großrussischen Sprache" von Dal W.I nennt Schanga liebevoll „Schaneschka“ und „Schanetschka“ und beschreibt sie als „ein Sauerbrötchen aus Roggen, Gerste oder Weizen, mit der Butter und der sauren Sahne übergedeckt; Quarkkuchen mit Brei, Stampfkartoffeln oder mit Quark und der sauren Sahne darauf".

Traditionell wurden Schangi im Ofen gebacken, aber eine moderne Hausfrau kann sie auch in einem Backofen backen. 

Glauben Sie nicht, wenn jemand sagt, dass er das einzige richtige Rezept von Schangi kennt. Es gibt undenkbar viele Varianten dieses Gerichts. Das Mehl und die Füllungen können verschiedenartig sein, aber es gibt zwei Merkmale, ohne deren Schanga nicht existieren kann. Das ist die Form des Rundstücks oder des Quarkkuchens.  Und das Schmieren darauf nennt man gewöhnlich die Glasur. Verwechseln Sie nicht eine Schanga mit einem Quarkkuchen. Denn der Quarkkuchen ist ein Gericht aus Teig, das bis zum Rand mit der Füllung  gefüllt ist, und Schanjga wurde einfach oben darauf mit etwas geschmiert. 

Hier ist ein Rezept aus dem Kochbuch von Alexandrova-Ignatjeva (1914) vorgestellt:

Etwa 800g Mehl (man braucht das Mehl unbedingt durchzusieben und abzutrocknen);
1,5 Tassen von Milch;
200g Butterschmalz;
100g Zucker;
6 Eigelbe;
1/2 TL Salz.

Machen Sie aus einem Teil des Mehls den Hefenvorteig aus Milch oder aus eigenem Weizensauer. Die Butter wird eingeschmolzen, das Eigelb und Zucker hinzugefügt, und dann wird alles gemischt. Schließen Sie die Mischung mit dem  gut aufgelaufenen Vorteig an. Stoßen Sie den Teig an. Zuerst wurde der Teig zu den Händen ein bisschen ankleben, dann aber nach dem Anteigen soll es nicht mehr klebrig sein. 

Der Teig soll zweimal gegangen werden und sehr sorgfältig zugestoßen werden. Aus dem Teig werden Schaneschki geformt. Das Fertigprodukt wird  mit dem Gemisch von der sauren Sahne von 20% Fett, Butter und des Mehls geschmiert. Dann stellen Sie in den Backofen ein, wenn Schangi goldgelb werden, packen Sie in ein Handtuch für eine halbe Stunde ein. 

Man isst Schangi heiß, neugebacken mit Milch, Sauermilch,  Krautsuppe, oder Tee. Sie passen zu allen Gerichten. 

Nach einen Rezepten wird der Teig als Kuchenteig mit der Hefe und nach den anderen Rezepten – ein Wasserteig, Hefeteig zubereitet. Schangi können mit verschiedenen Füllungen: aus Kartoffel, Quark, der Traubenkirsche, Erbse, Grütze und dem Mehl sein. 

Es ist egal, aus welchem Mehl und mit welcher Füllung Schangi zubereitet werden, unverändert bleibt der außerordentlich aufregende Geruch, den man in Worten nicht vermitteln kann. Sie erobern alle Leute. Sogar, wenn sich ein Mensch einer Diät unterzieht, wenn er den Geruch frisches Gebäcks hört würde er unbedingt ein unübertreffliches Stückchen von Schaneschki abzwacken, des Gerichts, das seinen Ursprung im Altertum hat.