Prikamskiye Pelmeni

Sie kommen in ein Cafe, möchten zum Mittag essen, wählen eine lange Zeit einen Salat oder etwas Ungewöhnliches. Und zu diesem Zeitpunkt fällt Ihnen die Zelle im Menü auf: «Prikamskye Pelmeni». Der Kellner bringt Ihnen das Gericht. Die Schmelzbutter tropft, die Füllung dunkelt geheimnisvoll, sie möchten selbst mit den eigenen Händen dieses wunderschöne Gericht mit der sauren Sahne umgießen.

Sie werden mit vollen Backen das märchenhafte Gericht kauen, und damit beweisen Sie ihren Gesprächspartner, dass ihre Großmutter die besten Pelmeni vorbereitet.  Mit dem vollen Mund setzen Sie das Gespräch über die Größe der usbekischen Fleischtaschen fort, wie kaum zwei Stück in einem Teller passen können, damit machen Sie einen Vergleich mit der Größe von unseren Pelmeni, wie man eine Menge für einmal essen kann. Haben Sie einmal die armenischen Boroni und Chinkali probiert? Was sind für uns die ausländischen Gerichte! Es gibt auf der Welt nichts Leckereres als unsere Pelmeni! Seit dem 14. Jahrhundert ist das Gericht unverändert geblieben, das mehrere Generationen um den Tisch gesammelt hat.

Pelmeni als Symbol des Familienlebens

Kennen Sie dieses Bild? Es ist Wochenende. Die ganze Familie sitzt rund um den Tisch und macht Pelmeni auf einer großen Tafel. Die Kinder versuchen, in den fertigen Pelmeni eine Münze oder eine Knoblauchzehe drin zu stecken. Auf gutes Glück.

In Prikamje gibt es mehrere Traditionen, die mit Pelmeni verbunden sind. Zum Beispiel, bei den Permer Tataren hatte das Mädchen gesalzene Pelmeni am Abend gegessen, und dann, wer ihr in ihrem Traum „das Wasser zum Trinken“ bringt, wurde als Verlobter bestimmt. Können Sie sich vorstellen, gesalzene Pelmeni am Abend zu essen? Hier hätte nicht nur ein Verlobter, sondern eine ganze Armee  mit Eimern von Wasser kommen können. Im Ordinsky Gebiet hat man für ein mannbares Mädchen 44 Pelmeni mit verschiedenen Füllungen zubereitet. Die Wahl des Mädchens war nicht so groß. Ein Pelmen mit Mehl bedeutete einen reichen Verlobten, mit der Fleischfüllung – als „glattes“ Leben, mit Pfeffer – ein schlechtes Leben, mit Wolle – ein glückliches Leben. 

Was tut man nicht alles für das glückliche Familienleben! Man kann auch Pelmeni mit Wolle essen, ebenso würde man auch kochen lernen.

Die Zubereitung von Pelmeni ist einfach gleichzeitig aber schwierig. Die Einfachheit liegt in der Zusammensetzung: für den Teig braucht man nur das Mehl, das Wasser und Eier. Es ist schwer, solchen Teig anzurühren, den man im Volksmund „fester Teig“  nennt.  Die goldene Mitte der Meisterschaft liegt zwischen dem „steifen Teig“ und „wässrigen Teig“. Wenn Sie diesen Unterschied fühlen, dann können Sie den richtigen Teig anrühren, die die Füllung in sich halten kann.

Prikamskye Pelmeni sind gewissenhaft gemacht und durchgefroren, sie sind mit dem eisigen Brunnenwasser angerührt und enthalten 3 Arten vom Fleisch. Die Wörter „Prikamskye“ und „von hoher Qualität“  sind hier Synonyme. Das sind nicht die frivolen italienischen Ravioli, deren Füllung eine wahnsinnig komplizierte Kombination von Kräutern enthält, und die Soße so viel Zeit zu ihrer Vorbereitung braucht, dass man zum Ende vergisst, was man in der Küche tut. Genauso die chinesischen Jiaozi, die mit einer großen Zahl der Füllungen berühmt sind, werden niemals die nah an unserem Herzen liegenden Pelmeni ersetzten.

Stellen Sie sich vor, wie ihre Angehörigen auf einen Teller mit 10 kleineren Krümeln nach der dreistündigen Zubereitung in der Küche reagieren würden?... Sie können lange Zeit erklären, dass die Zahl 10 als Symbol des guten und satten Lebens ist, und mit Stolz die dreizehn Löcher auf jedem Krümel zeigen. Sogar die Erzählung über die chinesische Dynastie und Schachtel der Lotosblume wurde nicht helfen, den Hunger bei den lange Zeit auf das Essen wartenden Angehörigen zu stillen.

Es ist kein Zufall, dass die Ernährungswissenschaftler empfehlen,  altgewohnte Nahrung aus den lokalen Produkten zu essen. Unser Gericht hat eine einfache Form und kein Eis statt der Füllung.

Die richtigen Pelmeni

Die Pelmeni sollen „faltig“, der Teig  – „fest“, die Füllung – aus drei Arten vom Fleisch sein: Rindfleisch – 45%, Lammfleisch – 35%, Schweinefleisch – 20%.

Und außerdem: die richtigen Pelmeni sollen beim Kochen zweimal auftauchen. Wie Sie gesehen haben, ist alles sehr einfach. Haben Sie ein bisschen Geduld  und unser Nationalgericht ist schon in ihrem Teller.

Macht satt und ist lecker

Haben Sie niemals nach einem japanischen Restaurant gedacht: „Es ist Zeit zu essen“? Und was werden Sie nach einem Teller von Pelmeni sagen? Gar nichts… Sie werden nur an einem Daunenkissen denken.

Die Exotik ist heute in Mode, sagen Sie, und Mehl und fettiges Fleisch sind wahnsinnig kalorienreich. Damit bin ich völlig einverstanden. Ist es aber schlimm? Unsere Pelmeni sind eine perfekte Nahrung in den Bedingungen des harten Winters im Ural, der fast ein halbes Jahr dauert.  Sie sind perfekt um einen gesunden hungrigen Mann zu ernähren und nicht einfach zu ernähren, sondern ein besonderes Vergnügen zu bereiten. Der russische Mann wurde immer von unseren Pelmeni im beliebigen Punkt der Welt, sowie auch bei jedem Wetter träumen.   

Glauben Sie aber nicht, dass Pelmeni ein rein männliches Gericht ist. Bereiten Sie die Füllung aus Eier und den Blättern der jungen Brennnessel, und schon haben Sie ein „Fitness-Gericht“ auf dem Tisch, in dem nicht mehr Kohlenhydrate und Fette als in einem Teller Suppe sind.  

Ich bemerke, dass jeder Japaner seinem Reis und rohem Fisch Achtung bezeigt, sich immer wieder vor ihnen neigt und die Zubereitungsart von Suschi und Saschmi perfekt beherrscht. Wir sind nicht schlimmer als sie, warum soll man auf das Neujahr oder auf die Ankunft der Großmutter warten, um sich mit dem traditionellen „Öhrchen aus Teig“ zu verwöhnen. 

Lassen Sie sich gleich die Ärmel aufkrempeln und beginnen Sie!