Прикамские пельмени

Вы приходите в кафе и мечтаете пообедать, долго выбираете салат и что-нибудь еще, необычайно экзотическое. Но тут ваш взгляд падает на строчку меню: «Прикамские пельмени». И вот официант несет заказанное вами блюдо. По упругому бочку стекает расплавленное масло, загадочно темнеет начинка, и ваши руки сами тянутся, чтобы полить все это великолепие сметаной.

eda.jpg eda2.jpg

Уплетая за обе щеки сказочное блюдо, вы долго доказываете собеседнику, а вот у бабушки были пельмени... не чета нынешним. А узбекские манты, продолжаете вы с набитым ртом, такие огромные, что еле две штуки только на тарелку влезают, а наших пельмешек можно уместить не один десяток. А армянские борони пробовали? А хинкали?... Да что нам иноземные блюда! Разве существует на земле что-то вкуснее, чем наши пельмени! Блюдо, неизменное с XIV века, собирающее за столом несколько поколений.

Пельмени — символ семейной жизни

Знакома ли вам такая картинка? Выходной день. Вся семья собирается вокруг стола и на огромной доске лепит пельмени. Дети тоже пыхтят рядом, пытаясь засунуть в готовый пельмешек монетку или зубчик чеснока. На счастье.

В Прикамье есть немало традиций, связанных именно с пельменями. У пермских татар, к примеру, девушка съедала на ночь соленый пельмень, и по тому, кто во сне придет «воду пить», определялся жених. Представляете, соленый пельмень на ночь? Здесь, пожалуй, не один жених с водой придет, а целая рота — с ведрами. В Ординском районе для девушки на выданье стряпали 44 пельменя с разными начинками. Выбор у невесты был велик. Пельмень с мукой — обозначал богатого жениха, с мясом — «гладкую» жизнь, с  перцем — увы, жизнь плохую, с шерстью — наконец-то, жизнь счастливую.

Чего только не сделаешь ради благополучной семейной жизни! И пельмень с шерстью съешь, да и вообще стряпать научишься.

Готовить пельмени и просто, и одновременно сложно. Простота в составе: на тесто нужна только мука, вода и яйца. Сложно сделать именно такое тесто, которое в народе с гордостью называется «крутым». Золотая середина мастерства находится где-то между «тугим» и «водянистым». Постигнув разницу, вы научитесь делать правильное тесто, которое хорошо держит начинку.

Прикамские пельмени всегда слеплены и проморожены на совесть, замешаны на ледяной ключевой воде и содержат три вида мяса. Вообще, слова «прикамские» и «добротные» — слова-синонимы. Это вам не фривольные итальянские равиоли, чья начинка содержит безумно сложное сочетание трав, а соус требует столько времени, что к концу готовки просто забываешь, что именно ты делаешь на кухне. Даже игрушечные китайские цзяоцзы, славящиеся огромным количес¬твом начинок, я думаю, никогда не заменят дорогих нашему сердцу пельмешек.

eda3.jpg eda4.jpg

Представьте, как отреагируют ваши близкие, если после трехчасовой возни на кухне вы поставите перед ними тарелку с десятью крошечными комочками?... Вы можете сколько угодно долго объяснять, что десять — это число благополучия и сытой жизни, и с гордостью демонстрировать тринадцать дырочек на каждом комочке. Даже рассказ о 13 китайских династиях и коробочке лотоса не поможет утолить аппетит ва¬ших проголодавшихся в долгом ожидании родных.

Не случайно ведь диетологи советуют употреблять привычную пищу из местных продуктов. Наше блюдо априори не будет щеголять немыслимой формой и кусочком льда вместо начинки.

Правильный пельмень

Пельмень должен быть «морщинистым», тесто «крутым», начинка обязана содержать три вида мяса: говядина — 45%, баранина — 35%, свинина — 20%.

И наконец: настоящий пельмень при варке должен всплывать дважды. Как видите, все довольно просто. Немного терпения — и наше национальное блюдо номер один у вас в тарелке.

Сытно и вкусно

Посещала ли вас на выходе из японского ресторана мысль «не пора ли подкрепиться»? А о чем, скажите мне, хочется думать после доброй тарелочки пельменей?... Да ни о чем! Разве что о пуховой подушке.

Экзотика сейчас в моде, возразите вы, а мука и жирное мясо безумно калорийное блюдо. Соглашусь, калорийное. Но разве это плохо? Наши пельмени — это идеальная пища в условиях суровой уральской зимы, которая длится у нас почти полгода. Идеальное, чтобы накормить здорового голодного мужчину, причем не просто накормить, а доставить ему особенное удовольствие. Такое, что о тарелке наших пельменей русский мужчина будет мечтать в любой точке планеты и при любой жаре.

Только не нужно думать, что пельмени — это сугубо мужское блюдо. Сделайте начинку из яиц и листьев молодой крапивы и у вас на столе «фитнес-блюдо», где углеводов и жиров не больше, чем в тарелке супа.

Замечу, что каждый японец относится к своему рису и сырой рыбе с уважением, все время кланяется им и в совершенстве знает технологию приготовления и суши, и сашими. Чем же мы хуже, почему ждем Нового года и приезда бабушки, чтобы побаловаться традиционным «ушком из теста»!

Давайте-ка закатайте рукава и за дело.

Интерактивная карта Онлайн консультант Наверх