Блюда из грибов

Конец лета-начало осени — это время сбора и заготовки бесценного дара природы — грибов. О грибах люди знали уже в далеком прошлом. В IV веке до нашей эры греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках, шампиньонах. Спустя 5 веков римский натуралист Плиний тоже писал о грибах. Он первый пытался разделить грибы на полезные и  вредные. Древние римляне хорошо знали, какой вред могут принести ядовитые грибы. Случалось, когда надо было удалить неугодного государственного деятеля, в Древнем Риме подавали ему блюдо, обильно приправленное ядовитыми грибами.

По содержащейся в них питательности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаков приближаются к продуктам животного происхождения.

grib.jpg soup.jpg

Отправляться за грибами лучше всего рано утром — между 6 и 7 часами утра. Самая благоприятная погода для появления грибов — это теплый дождь при солнце. Ни в коем случае нельзя собирать грибы поблизости автодорог, железнодорожных путей, разно-образных заводов и, тем более, в городах, так как грибы имеют свойство вбирать в себя все вредные частицы, которые находятся в воздухе. Самое главное правило — не собирать незнакомые грибы. При любом подозрении лучше просто оставить гриб в лесу. Перезревшие и мягкие, а также червивые или подгнившие грибы тоже брать не стоит. Лучше всего грибы собирать в корзины из  ивовых прутьев или в лукошки из бересты. В целлофановые мешки и ведра складывать грибы не рекомендуется, так как они быстро портятся из-за отсутствия обмена воздуха.

При сборе грибов рекомендуется также руководствоваться опытом и советами местных жителей, которым хорошо известно, какие из имеющихся в  данном районе грибов являются доброкачественными, а какие — ядовитыми, не пригодными в пищу.

Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже чем через 4-5 часов их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.

Колдуны с грибами

  • 12 картофелин
  • соль, молотый перец
  • по 2 ст. л. муки и растительного масла
для фарша:
  • 40 г сушеных грибов
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 ст. л. растительного масла
  • соль, молотый перец

Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, дать соку отстояться и аккуратно слить. Оставшийся на дне крахмал присоединить к картофельной массе, посолить, перемешать. Сформовать из картошки лепешки, в центр которых положить грибной фарш, закатать шарики, обвалять в муке, обжарить в масле до золотистой корочки, сложить в утятницу, залить грибным отваром и тушить в духовке 30 минут.

Для начинки грибы замочить в холодной воде и в ней же сварить. Отвар слить, процедить, а грибы промыть и порубить. Обжарить грибы и лук, соединить, посолить и поперчить. Подавать колдуны надо горячими со свежими овощами, квашеной капустой, моченой брусникой или яблоками.

Лисички в пивном кляре

на 1 порцию:

  • Лисички 70 г
для кляра:
  • пиво 50 г
  • мука 80 г
  • яйцо 40 г
  • масло чесночное 20 г
  • масло растительное 50 г
  • специи, соль, сахар

Рыжие лисички-сестрички, обжаренные во фритюре в пивном кляре, политые соусом «Пармезан», в дополнительных комментариях вряд ли нуждаются!

Солянка из лесных грибов

на 7 порций:

  • грибы белые 65 г
  • подосиновики 130 г
  • подберезовики 130 г
  • рыжики 70 г
  • лисички 120 г
  • лук репчатый 140 г
  • лук порей 35 г
  • огурцы соленые 160 г
  • маслины 40 г
  • томаты 220 г
  • масло сливочное 20 г
  • масло растительное 70 г
  • сахар 10 г
  • специи: можжевеловая ягода, розмарин, смесь перцев, лавровый лист

Из даров уральского леса можно собрать великолепную солянку — белый гриб, подосиновик, подберезовик, рыжики и лисички. Добавить соленые огурцы и спелые томаты, а также пассерованный лук. Завершить композицию уникальным набором пряностей, состоящим из можжевеловой ягоды, розмарина и смеси перцев. При подаче добавить сметану и маслины.

Интерактивная карта Онлайн консультант Наверх